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        2016年中國快餐十大事件

        2017-07-14

        1、快餐轉型出現“去快餐化”

            為順應市場變化,曾追求快速和簡捷的快餐開始向個性化、慢節奏、重體驗和休閑慢餐方向轉化,并出現“去快餐化”的跡象。年中,真功夫吸引更年輕、消費要求更高的目標群,推出3.0版新餐廳品牌模式和年輕消費偏好的自選模式餐廳。

            麥當勞向全國一線城市推出“我創我味來”項目,允許消費者自主地選擇不同的原料制成“****”的漢堡,提升顧客個性化體驗;

            12月,麥當勞宣布在全國實施“未來2.0”的戰略,中國大陸首家餐廳——深圳光華餐廳率先全面升級“未來2.0”概念餐廳,通過數字化的硬件、個性化的產品和服務,讓顧客沒有排隊和被打擾的壓力,全面提升顧客的用餐體驗。

            肯德基主題型餐廳的開店愈加頻繁,不同的時尚主題結合當地文化,五花八門地為年輕消費者喜愛的主題設計。

            德克士“舒食+”店讓人體驗舒適的“森林風”,營造自然環境,讓本來為果腹而吃快餐的過程變得悠閑放松。

        2、互聯網訂餐規模在擴大

            互聯網引發餐飲消費變革風暴,“互聯網+”的創新模式,打破了傳統餐飲模式,帶來了新的就餐體驗,成為推動快餐市場增長的關鍵因素。

            數據顯示,互聯網餐飲的市場規模正在逐漸增大,已達1615.5億元,占餐飲規模比重5.0%。在線訂餐和送餐點餐服務平臺為快餐業發展提供了商機,幫助快餐店減少運營成本,降低進入壁壘,也滿足了消費者追求便利的生活方式。

            不少地方出現非實體店,靠線上下單外賣送上門,省去了門店經營費用,在菜品價格上更加實惠。

            11月重慶鄉村基旗下首家互聯網體驗餐廳“飯來了”在渝開業,成為企業全新打造的又一個中式快餐連鎖品牌,通過采用互聯網O2O營銷模式,致力于為顧客帶來時尚、健康、營養、便捷的獨特用餐體驗,并計劃推開覆蓋重慶主城各區。

        3、百勝中國拆分獨立上市

            11月1日,百勝中國完成了從母公司百勝餐飲集團中的分拆,在紐交所正式敲鐘上市,以一個獨立的身份開展中國業務。

            獨立后,百勝中國擁有肯德基、必勝客、以及“塔可鐘”三個品牌在中國的**經營權,并擁有小肥羊和東方既白連鎖品牌。

            拆分同步進行了股權轉讓,春華資本和螞蟻金服共同向百勝中國投資4.6億美元,融入中國本土資本。

            百勝中國控股有限公司還計劃向符合條件的超過6000名餐廳經理授予一次性價值2000美元的限制性股票獎勵,讓餐廳經理與百勝中國共創共享共贏。

        4、麥當勞引入戰略投資者

            麥當勞在中國推出重磅舉措,宣布麥當勞中國計劃引入戰略投資者,出售中國區域特許經營權,決定將中國業務出售給中信集團和美國凱雷集團,包括在中國大陸和香港近3000家門店店鋪,預計交易額超過20億美元,從直營走上特許經營。

            專家分析,隨著中國消費市場的變化,洋快餐中國業務面臨增長放緩趨勢,盈利持續減少,同店銷售萎縮,無論產品、服務、體驗都需要改變,在中國通過引入本地市場的戰略合作伙伴,對創新經營體制,加快本地化進程發展具有積極意義。

        5、中式快餐跨區加速發展

            安徽老鄉雞5月火爆進軍南京后,又相繼在武漢等地勁爆開店,并亮相打造的第四代餐廳,以森林系時尚風格,透明化廚房,具有中國風的視覺元素,吸引顧客排隊購買,取得新的突破。

            北京老家快餐品牌歷經20多年的積累,完成了市場模式、標準化研發、工廠化配送和體系化管理的挑戰,憑借性價比優勢和內在功力得到市場的普遍認可,在先后進軍天津、河北、山東、遼寧后又開發河南市場。

            浙江老娘舅在加速上海、南京、蘇州等地的開店速度,平均1.5天開一家新店。


        6、黃太吉半數工廠店關閉

            從賣煎餅果子營銷起家的黃太吉兵敗2016。當初,黃太吉利用與傳統餐飲截然不同的事件營銷、名人營銷,創始人微博互動,在線上聚集粉絲,在線下門店消費粉絲,吸引人們到店消費,AB兩輪融資超過二億元。

            從將互聯網餐飲品牌轉型為外賣平臺,建有自己的中央廚房,希望整合整個餐飲鏈的上下游開始,高昂的成本被攤派到入駐的品牌身上,導致大量產能中心(即外賣工廠店)關閉,合作的有12家品牌商家集體出走。

            隨著互聯網+浪潮的逐漸褪去,真相終會浮出水面,告誡人們無論是賣煎餅還是做外賣,落腳點都是餐飲,把產品、店面和盈利模式做好才是關鍵。

        7、便利店在快餐“跑馬圈地”

            在經濟下行壓力較大的影響下,一些傳統便利店也開始求新求變,開始在快餐界跑馬圈地。

            以往的便利店**的特點就是通宵營業,以賣小食品飲料等為主,如今的便利店內部大變臉,多個品種口味的快餐盒飯碼放在柜里,熱狗、包子、關東煮、豆漿咖啡應有盡有。

            玻璃櫥窗前還有長條桌子,能容七八個人同時就餐,如果不是中間地帶仍然擺放著貨架和商品,你會以為自己走進一家快餐店。便利店希望利用快餐盤活經營,將24小時營業效率發揮到**。

            媒介報道,7-11便利店食品已占比70%,成為全球門店*多的餐飲集團。

        8、外賣020平臺尷尬“變臉”

            經過多輪洗牌,當前外賣市場已初步形成餓了么、美團外賣、百度外賣“三分天下”的局面,但2016年外賣平臺的日子并不好過。

            先是央視“3?15”晚會曝光“餓了么”平臺存在無證違法經營行為事件后,外賣巨頭急忙對無證、無照違法電商進行自查,立即啟動全網全國違法商戶下線行動。

            同時,訂餐平臺在補貼大幅減少的背景下,在商戶之間搞的競價排名遭到口誅筆伐,激發了用戶和商家的憤怒。瘋狂燒錢培育出的外賣市場,正在因“先天不足”而陷入無黏性的惡性循環,如何盡快實現盈利并兼顧商戶利益成為各大平臺的燃眉之急。

        9、永和大王要做全品快餐

            當“單品為王”、“精簡菜單”被不少快餐人津津樂道,以豆漿、油條聞名的永和大王卻在不斷擴充產品線:飯線、面線、煎臺、蒸臺,常見的中式快餐品類幾乎都有涉獵。

            永和大王表示,“單品為王”策略并非適合所有企業,對于像永和大王這樣的全國性快餐連鎖企業而言,面對不同地域的口味偏好,以及大量跨區域流動人口,只有擴充產品線,才能降低品嘗門檻,吸引更廣泛的消費者;

            同時,依托快樂蜂的國際化背景,永和大王在國際化平臺上尋求差異化價格采購。

        10、資本繼續青睞快餐品牌


            在資本相對寒冬的季節,快餐資本運作的熱度不減。西少爺肉夾饃年底宣布完成1150萬美元的B輪融資,由弘毅投資和今日資本投資,成為年度國內餐飲業單筆融資的**額。

            包子的龍頭企業巴比饅頭門店達1800多家,與加華偉業合作完成首輪融資達1.5億元。

            弘毅投資旗下香港上市公司理文手袋9月收購北京和合谷公司60%股權,11月又給主打重慶小面的新銳品牌“遇見小面”2500萬元的新輪融資,加大布局快餐企業的意圖明顯。


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