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        80、90后成餐飲主力軍,3招對策送給餐飲人

        2017-07-14

         80、90后是不是餐飲消費主力軍,不是誰說了算,是事實說了算。那么,就先與大家一起掰扯掰扯事實。

         

        1、數據支撐: 2.9億80、90后三成收入用于吃飯

         

            據中國人口普查官方數據,80、90后有2.9億人,他們*小的已經17歲,**的已經36歲,大家睜眼看看,去飯店吃飯的難道不是以這個年齡段的群體為主嗎?

         

            這里還有另一個數據,查到的2014年的百度大數據,80、90后在餐飲上的消費占總收入的27.8%!

         

            一年竟然吃掉自己收入的近三成,這樣的生力軍哪里找呀!

         

            此刻,我看著老婆給留的那幾枚小銅子,心頭有一萬匹草泥馬滾滾而過!在60、70后眼里,這完全就是“敗家”之舉! 

            而這還只是2014年的數據,可見80、90后個個都是敢吃、敢喝、敢花的主,你說餐飲不喜歡他們,會喜歡你們那些天天摳摳索索的60、70后們嗎?

         

        2、邏輯支撐:餐飲是剛需,沒有資源也要吃飯 

            80、90后作為主力軍,不但是事實認定,而且還是時間代謝的必然——用簡單一點的邏輯來表達——到了該上戰場的年紀,就別把他們當小孩兒了! 

            他們現在未必掌握社會大部分的資源,但掌握社會資源就一定是餐飲消費的主力軍嗎? 

            何況,餐飲是大眾消費,是必須品,有沒有社會資源都要消費,而他們的生活習慣使得他們很少在家吃飯,不在家吃去哪吃? 

            剛需,必須吃;習慣,到外邊吃,沒有理由不是餐飲要緊盯的主力軍呀。

         

        3、市場支撐:立體層次消費,餐飲不是“零和”游戲

         

            餐飲不是“零和”游戲,我們吃了他們就不能吃。

         

            餐飲是一個立體層次消費的行業,80、90后是餐飲消費主力軍的判斷,并不意味著60、70后以及其他年齡段消費者退出市場,他們與所有具備消費能力的人一道構成龐大的餐飲消費群體。

         

        4、認知支撐:潮流主導消費格局,切不可逆勢而為 

            實質上,我們關心80、90后,不只是讓大家以年齡來確定市場,高明的餐飲經營者會拋開年齡表象,看到的是一種正在生成壯大,以及現在和未來一段時期將主導消費格局的、全新的生活方式和消費觀念。 

            承認80、90后的主力軍地位,其實就是承認市場出現的新因素、新活力和新動向,而這些就是新的社會潮流。 

         

            不承認80、90后是餐飲消費主力軍,不但無視市場事實,而且還是一種看不懂市場真相的逆勢而為。 

            掰扯到這里,多說兩句,我素來不喜湊熱鬧,但80、90后是不是主力軍,是影響餐飲業及每個餐飲人發展的大是大非問題,不敢兒戲。

         

            今天的一番評論也只是發自內心的判斷,不針對任何平臺和個人,為的是讓餐飲人辯明是非,不為雜音所惑,找到自己的真正發展之路(我的言論對于一些餐飲人可能也是雜音,你們要根據自己情況認真辨別)。

         

            說到這里,再給大家多掰扯些餐飲人面對80、90后的幾個誤區和對策,希望對餐飲人有用。面對80、90后,餐飲人的幾個誤區和對策:

         

        一、80、90后忠誠度不高? 

            80、90后“忠誠度不高”是偽命題。大部分餐飲人都認為80、90后沒有品牌忠誠度,大有說多了都是淚的無奈。 

            實質上,80、90后對自己餐飲消費的隨性觀念大大“忠誠”——這不是餐飲品牌的問題,這實在是他們的個性使然。  

            而且,當他們這種隨性成為群體的主要特征時,對所有的餐飲企業都是公平的——我的顧客雖然跑到了你那里,但你的顧客也會來到了我這里。 

            所以,“忠誠度”不是個問題,他們只是忠誠自己,但反過來,誰又不是忠誠自己的。不要想著他們改變,要改變的是我們自己。

         

        對策:隨性不代表沒有偏愛,找到他們的偏愛很難,但并非不可為。市場探索是不易的,要有“我的顧客是我的,你的顧客也是我的”的雄心。 

        忠告:不能因為他們是主力軍,就輕易放棄已有的市場去討好他們,這是不科學的,更是冒險的。穩妥的做法是“穩住老朋友,交到新朋友”;新手入行,一定要記?。骸安欢贻p人,不要亂創新!”

         

        二、80、90后只喜歡新奇體驗?

             一點沒錯,他們確實喜歡新奇!

             但這就是你浪費幾十萬、幾百萬去營造場景、選主題的原因嗎?

             很不幸,你的場景和主題會很快因為失去新鮮感,同樣被拋棄。

             很多以青年文化為主題的餐廳之所以失敗,就是緣于沒有把握住餐廳的本質——場景與主題,永遠都要臣服于食物本身! 

            用新奇體驗吸引來了他們,但味覺和胃才是他們是否留在你這里的**因素,這一點做不好,拋棄你也是必然。某些裝修很老土的店里,年輕人反而很多、生意很紅火,原因就在于此。

         

        對策:匠心,永遠是王道! 

        忠告:營銷是一個綜合體,“匠心”重要,不代表場景、主題不重要,更不代表價格不重要。我們要注意的是,哪個是中心點,哪個是重點,注重合力與平衡。

         

        三、80、90后是市場老大?

         

            主力軍這個詞,*容易產生錯覺,好像餐飲業只有靠他們才能興盛。 

            實際上,80、90后只是餐飲消費群體的重要一部分而已,前面也說過,主力軍并不一定就是份額老大,也不是說其他年代的消費者就不在外吃飯了。 

            對于整個行業來說,必須以80、90后為主力軍,這是市場和時代的必然。市場上,有著巨大的現實意義;時代上,更有著重要的符號意義,即未來幾十年,餐飲業的諸多新形式將由這批人為起點,向00、10、20后延伸。他們承前啟后,是現在以及未來新的消費形式、消費觀念的發起者和定義者。 

            但于餐飲個體,則不一定一窩蜂的都去找80、90后作為當前市場對象。不同的餐飲形態,要找自己的不同市場主力群體,過分的忽視與重視80、90后,都是錯誤的。

         

        對策:面對80、90后的強勢沖擊,順勢而為,事半功倍。

        忠告:敢于做“青年文化的敏感者”,鍛煉市場靈敏觸感,因為80、90后之后,還有00、10后等著你去開發——想贏得他們前,先要學會如何懂他們!


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